La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ave trufada, y lengua a la escarlata, real a la crema de guisantes,
puntas de espárragos y perifollos, picado.

CONSOMÉ MESALINA.--Consomé de ave con esencia de tomate. Guarnición:
Riñones de gallo, arroz cocido y juliana fina de pimientos frescos de
España.

CONSOMÉ A LA MARTINIERE.--Consomé de ave, claro. Guarnición: Repollo
relleno de tarsa de carne con finas hierbas, bien sazonado, forma de
morcilla, breseadas; luego se cortan en rodajas finas; guisantes frescos
mondados y pequeños. Diablotins (de pan) en forma cuadrada.

SOPA A LA PURÍSIMA.--Póngase una cacerola al fuego con un poco de aceite
fino en el que se rehogan una cebolla y unos cuadraditos de patatas,
procurando que no tomen color, un par de zanahorias, aroma de apio y una
cucharada de arroz. Mójese con agua, sazónese con sal y déjese a un lado
de la lumbre a que cueza bien; una vez cocido, se pasa todo por un tamiz,