La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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procurando que esta sopa no quede muy espesa. Se vuelve a pasar la sopa
por un colador de pico; con ayuda de un batidor se pasa a una cacerola
limpia; sazónese bien, y en el momento de servirse agréguese un poco de
perifollo fresco picado muy fino.

SOPA DE OSTRAS.--En un mortero de mármol macháquense dos o tres docenas
de ostras. Échese luego caldo de pescado, hirviendo. Déjese cocer por
espacio de tres cuartos de hora. Fríanse aparte, con manteca, cortezones
de pan en cantidad suficiente. Al retirarlos de la sartén colóquense en
la sopera. Viértase en ella el caldo de ostras, y sírvase bien caliente.

SOPA DE PURÉ DE JUDÍAS ENCARNADAS.--Se cuecen las judías en caldo,
añadiendo ruedecitas de zanahorias y cebollas con un poco de manteca;
después de cocidas se machacan en un mortero, y el zumo se pasa por
tamiz, añadiéndole más caldo si estuviese muy espeso; después se echa
este zumo sobre algunos pedacitos de pan frito, y cuando estén bien
calados se sirven. En días de vigilia se pone caldo de pescado y aceite