La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Se tiene preparado un cazo bien limpio, se llena de agua, se le da un
hervor y se tira el agua; después se echa al cazo un cacillo de almíbar,
se le da vueltas con un palo, y cuando echada una gota en agua fría se
hace caramelo, se retira de prisa del fuego, y siempre hacia un lado se
bate mucho, hasta que empiece a subir. Entonces se cesa de mover, y con
un cuchillo rosiente se corta; luego se mueve el cazo para que suelte;
vuelve a acercarse al fuego, y se vuelve sobre una tabla el perol del
azucarillo.

ALMENDRAS GARAPIÑADAS.--Se limpian con un paño las almendras, y se
colocan en una cacerola con un poco de agua, canela molida y doble
cantidad de peso de azúcar que de almendras; se mueve sin cesar, hasta
que el azúcar quede granulada; entonces se retira del fuego, y después de
frío se acerca otra vez al fuego, y cuando el azúcar se pone dorada, se
sacan.

CHURROS.--En una cacerola se pone al fuego medio litro de agua, un poco