La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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media libra de azúcar, y sin cesar de darle vueltas con una cuchara de
madera, se tiene diez minutos; se añade una taza de café concentrado, se
sigue moviendo y se añade igual cantidad de leche cocida y fría,
hirviendo todo otros diez minutos; para saber si está, se echa una gota
al agua fría, y si se queda dura en seguida, se vierte todo sobre un
mármol manchado de mantequilla, y a medio enfriar se cortan las pastillas
con un cuchillo.

HUEVOS MOLES CON BIZCOCHOS.--Se hacen huevos moles, cubriendo con parte
de ellos el fondo de una fuente blanca; encima se coloca un bizcocho y
otra capa de huevos; se corta en rajas, se cubre de almíbar, y con una
pluma se baña con baño blanco o se adorna con merengue.

AZUCARILLOS.--Se bate un poco una o más claras de huevo y se agrega la
misma cantidad de tazas de agua que de azúcar florete; se acerca al fuego
y se hace hervir a fuego vivo, y cuando tiene un punto fuerte, se pasa
por un paño húmedo.