La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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de sal y unos cuarenta gramos de mantequilla, cuando empieza a hervir se
echa medio kilo de harina, fuera del fuego; sin cesar de moverlo, se
cuece un rato, y cuando la pasta algo espesa se desprende, se echa en la
churrera y se fríen en aceite muy caliente y muy abundante.

CHURROS CON HUEVOS.--Se ponen en un cazo dos jícaras de aceite y cuatro
de leche, se les hace hervir sacándolas del fuego y echando la harina
necesaria, de modo que se escalde, y trabajándola sin cesar con una
cuchara de madera; se deja enfriar y mezclan a la masa cuatro huevos,
trabajándola mucho nuevamente, después, como los otros, se ponen al molde
de hacer churros, y se echan a la sartén lo mismo, en forma de rosca y en
aceite fino y muy caliente. Es un buen postre.

DULCE DE ALMENDRA.--Con un cuarto de litro de agua se pone una libra de
azúcar a hervir, y cuando está hecho el almíbar no muy espeso, se saca a
enfriar; una vez que está templado, se echa media libra de almendra
molida; con una cuchara se menea, y luego se le añaden cinco yemas muy