La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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moviéndolo sin cesar con una cuchara de madera; cuando se desprende la
masa de la cacerola, se saca a un mármol y se trabaja bien, hasta que
quede muy fina; se extiende con el rollo bien adelgazado, se forma el
pastel, rellenándolo de pasta de manzana; se fríen en manteca muy
caliente y que cubra.

MARRÓN GLACÉ.--Se pelan y cuecen castañas; después de cocidas se les
quita la segunda piel con cuidado, y se ponen a escurrir. Se hace un
almíbar espeso con vainilla, se cuecen bien las castañas en el almíbar, y
se ponen a secar sobre un mármol.

TURRÓN DE CAPUCHINA.--Se baten mucho seis claras y una yema; en una lata
larga y estrecha, moldeada y untada de mantequilla, se echa y cuece al
horno suave; se pone por encima almíbar, que se habrá hecho con media
libra de azúcar; se pincha por todo para que el almíbar se introduzca; se
vuelve al horno, y sin prensar se tiene en el molde un día.