La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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PATATA EN PASTELILLOS AL HORNO.--Cocidas enteras medio kilo de patatas,
se les quita la piel y se pasan por el prensa-puré, agregando cien gramos
de mantequilla, cincuenta de harina, dos yemas de huevo, un poco de sal,
cien gramos de azúcar. Se trabaja todo muy bien, y cuando está fino, se
pone en una lata en porciones pequeñas, y se cuecen al horno.

POSTRE DE MANZANA.--Se cortan finas, después de peladas, cuatro o más
manzanas (según sean), se mezclan con seis cucharadas de azúcar y manteca
caliente de vaca. Se cuece, moviendo sin cesar, y cuando se desprende se
agrega un huevo batido, se pone otro poco a cocer, y se deja enfriar.

PASTELILLOS CON MANZANA.--Para un par de docenas de pastelillos, se pone
en una cacerola, una jícara de agua, un poco de sal, una cucharada de
azúcar, dos de vino blanco y tres de manteca de vaca y un palo de canela.

Se acerca al fuego, y cuando va a romper a hervir, se separa para que se
enfríe algo. Después se quita la canela, y se va agregando harina,