La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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GUIRLACHE.--Se pone a fuego vivo medio kilo de azúcar y el zumo de medio
limón; cuando esté dorado se agrega medio kilo de almendras tostadas al
horno y partidas a pedacitos después de peladas. Se le da unas vueltas, y
cuando todo está bien mezclado, se une ligeramente con mantequilla en un
mármol y se vierte allí todo, echándole grajea por encima y cortándolo a
barritas antes que se enfríe.

TURRÓN DE YEMA.--Se pela y muele un kilo de almendras; se mezcla bien con
otro de azúcar, se baten muy poco doce yemas de huevo, y se trabaja mucho
todo junto, hasta que quede como una pasta. Si se abre algo, se pone
clara de huevo sin batir, trabajándola mucho, se colocan obleas en una
caja, se llena de pasta, y se tiene en prensa dos o tres días.

TURRÓN DE CAFÉ.--Se hace todo igual que el anterior, sustituyendo las
yemas con café concentrado.

TURRÓN DE AVELLANA.--Se pone a hervir el agua necesaria con seis