La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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TOCINILLO DE CIELO.--Clarificado en un cuartillo de agua medio kilo de
azúcar, se deja un almíbar espeso y se pone a enfriar; se prepara la
misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo
de batirlas, un poco de almidón.

Cuando estén bien batidas, se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin
dejar de moverlo con mucho cuidado para que no se corte.

Se echa a un molde preparado con azúcar quemada, y se cuece al baño
maría.

FLAN CASERO.--Se cuece un cuarto de litro de leche, y cuando está fría se
echa canela molida y raspadura de limón; se baten muy bien seis huevos,
se incorporan poco a poco seis cucharadas de azúcar y cuatro de harina;
cuando se ha batido mucho y está fino, se agrega la leche, se revuelve
bien, y en un molde preparado se cuece al baño maría.