La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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TARTA DE MANZANAS.--Bátanse más yemas de huevo que claras con una buena
mermelada de manzanas bien cocidas; añádase suficiente cantidad de azúcar
y un poco de nuez moscada, y se extiende sobre un suelo de masa en hojas
de seis o siete vueltas; se levantan los bordes como los de una torta
cualquiera y se pone en el horno sobre una lata de hierro o una hoja de
papel engrasado; se dora, y se sirve caliente o fría, según los gustos.

PAN DULCE.--Se hace una masa con un kilogramo de harina, medio de
levadura, doscientos cincuenta gramos de azúcar y ciento veinticinco de
mantequilla, seis huevos y doscientos cincuenta gramos de leche; se
trabaja mucho hasta que la masa quede muy fina, se tiene reposando un
buen rato y después se hacen unos panecitos que se cuecen al horno y son
muy a propósito para servirlos con el té.

SEQUILLOS.--Por cada clara de huevo, cien gramos de azúcar; se bate muy
bien y se le echa raspaduras de limón y piñones o avellanas tostadas; se
van haciendo los sequillos y se ponen en el horno.