La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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cucharadas de esta pasta; se cuece a horno flojo y se separan del papel
después que se enfrían.

CREMA DE ALMENDRA.--Se baten tres yemas de huevo, una clara con cien
gramos de azúcar y treinta de almendra molida, y a fuego suave se cuece,
sin dejar de moverla hasta que espese.

CREMA DE NARANJA.--Se baten seis yemas de huevo, tres claras y doscientos
gramos de azúcar; se une con el jugo de seis naranjas dulces; se mezclan
bien y sin cesar de moverlo, se cuece al baño maría, hasta que esté en su
punto.

GELATINA DE CREMA.--Con media libra de azúcar fino se baten bien seis
yemas de huevo, incorporando poco a poco un cuartillo de leche cocida y
fría; se pone un poco de vainilla y se acerca al fuego, moviéndolo sin
cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir; se agregan doce hojas
de pescado que se habrán disuelto antes en un poquito de agua caliente.