La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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cincuenta gramos de harina y un vaso de nata bien batida. Se calienta en
una sartén manteca de vaca, se hace la tortilla, y cuando está en su
punto se cubre con una mermelada de fruta; se arrolla, se espolvorea con
azúcar y se mete al horno unos minutos.

MERENGUES A LA CHANTILLY.--Se baten seis claras de huevos con ciento
veinte gramos de azúcar en polvo, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza
caliente y meneándolo de continuo. Se añade igual cantidad de almendras
dulces hechas pasta, y concluida la mezcla se hace un merengue redondo u
ovalado del tamaño de una cuchara, teniendo cuidado de dejar un vacío en
medio de cada uno; se espolvorean con azúcar muy fina y se mete al horno;
cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro la crema de Chantilly
muy batida, y se cubren con la otra mitad.

MERENGUES.--Para cada docena de claras batidas a punto de nieve, se hace
almíbar con una libra de azúcar; se mezcla poco a poco, y se trabaja
mucho hasta que espese. Después, sobre un papel blanco se van colocando