La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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nada, y se sirve con azúcar fina.

ARROZ CON LECHE.--Se pone a calentar un litro de leche con doscientos
gramos de azúcar, canela y corteza de limón.

Cuando empieza a hervir se echan cinco jícaras de arroz bien lavado, a
fuego lento, y moviéndolo con frecuencia se deja cocer; para servirlo se
espolvorea con canela molida.

REQUESÓN.--Para cada copa de leche, una cucharada de almidón, dos yemas
de huevo y una corteza de limón; se acerca al fuego, y sin dejar de
moverlo, se cuece hasta que esté bastante espeso; se separa y pone en
molde; se mete la punta del cuchillo todo alrededor para que suelte.

CROQUETAS DE ARROZ.--Cantidades: dos vasos de leche, sesenta y dos gramos
de arroz, un palito de canela, treinta y dos gramos de mantequilla,
ciento veinticinco gramos de azúcar, dos huevos, un plato de pan rallado.