La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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LECHE FRITA.--Se hace una natilla fina con tres yemas por pinta y seis
cucharadas de harina; cuando está dura se reboza partida a cuadraditos en
harina y huevo, y se sirve.

BOCADILLOS.--Después de diluir en un poco de leche cien gramos de sémola
fina y cien de harina de flor, se va echando, cuando va a empezar a
hervir, un litro de leche; se sigue moviendo todo hasta que la pasta
quede muy espesa; se retira del fuego y se agregan cien gramos de manteca
de vaca y cincuenta de queso de Parma rallado, tres huevos y sal; se
trabaja mucho junto al fuego y después se deja enfriar; se extiende sobre
una mesa con el rodillo, se cortan redonditos, y en una lata engrasada se
cuecen al horno, espolvoreándolos al sacar con azúcar y canela.

CUAJADA.--Para cuajar un litro de leche de vaca o de oveja, se pone al
fuego y cuando está un poco caliente se deshace un poco de cuajo de
cordero (con leche) y se mezcla; se separa del fuego y se pone en una
fuente o molde a propósito para que cuaje. Se deja donde no se mueva