La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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FLAN DE LECHE AL FUEGO.--Se baten muy bien una docena de yemas de huevo;
una vez bien batidas añádase una libra escasa de azúcar blanca y una
cucharada de harina; se bate todo hasta que quede bien mezclado; después
se derriten en un perol setenta y cinco gramos de azúcar sin añadirle
agua, y cuando esté a punto de caramelo úntese con ello la parte interior
de la cacerola; échense en ella las yemas, medio litro de buena leche, y
mézclese con el huevo y azúcar muy lentamente; se menea mucho con una
cuchara de madera, y cuando esté todo bien mezclado, se echan raspaduras
de cáscaras de limón o esencia del mismo; unas gotas son suficientes;
póngase todo a la lumbre con tapadera por encima, llena de ascuas; cuando
esté trabado se retira, dejándolo enfriar, poniéndole después en el plato
que ha de servirse.

BUÑUELOS DE PLÁTANOS (DULCE).--Pelados los plátanos, se corta cada uno en
tres pedazos a lo largo, se rocían con kirsch y azúcar en polvo. Se
envuelven a continuación con pasta de freír y echan en fritura caliente.
Sírvanse glaceadas de azúcar con un poco de canela en polvo mezclado.