La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Se cuecen dos vasos de leche con un palito de canela, y cuando rompe a
hervir se incorporan dos onzas de arroz bien lavado; a medio cocer se
echa un cuarterón de azúcar, se mueve de vez en cuando, hasta que esté
cocido, y se retira del fuego.

Cuando esté medio frito se extrae el palito de canela, se incorpora una
onza de mantequilla y un huevo, se revuelve bien y se vierte en una
fuente plana, dejándolo enfriar.

Se coge una cucharada grande de la composición y se reboza en pan
rallado; luego en huevo batido, con una gotita de aceite; después se
vuelve a rebozar ese en pan, y se fríen en manteca bien caliente. Se
espolvorean de azúcar, y se sirven.

SOPA DE POSTRE.--Se cortan en sopas panecillos de Viena y se espolvorean
de azúcar y canela, se doran un poco en una fuente honda, se les echa
leche hirviendo y yemas de huevo bien batido, moviendo mucho la leche y