La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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de jerez; se pincha el bizcocho, para que se introduzca el almíbar. Sobre
la torta se pone merengue, haciendo que tome la forma de pirámide,
salpicándolo con grajeas o espolvoreando con canela.

ROSCAS DE ALMENDRAS.--Para una libra de almendras, una de azúcar, cinco
claras, un poco de canela molida y raspadura de limón. Se amasa todo
bien, y después se echa en la máquina, y salen las roscas hechas,
naturalmente, y luego se cuecen.

TORTA DE CHATCHIGORRIS.--Con los chatchigorris correspondientes a nueve
libras de manteca, después de bien repicados, se les pone medio kilo de
masa de pan, cinco cucharadas de manteca, dos huevos, diez cucharadas de
azúcar, de las de sopa, y diez céntimos de canela en polvo.

Todo esto se mezcla y amasa en una cazuela un poco templada, para que se
ablande, y luego se le echa la harina para poder manejar la masa ya sobre
la mesa, sin que se peguen las manos; entonces se forman las tortas, que