La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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un molde con mantequilla, se echa en él la pasta y se mete al horno.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE.--Deslíese cerca del fuego seis pastillas de
chocolate con un poco de agua; agréguense cien gramos de azúcar; se bate
hasta que quede bien mezclado, y cien gramos de mantequilla, sin dejar de
batir; se incorporan tres yemas de huevo; se siguen batiendo, y se
mezclan por fin las claras a punto de nieve, y, por último, ciento
cincuenta gramos de harina tamizada, una cucharadita de bicarbonato y
otra de crémor tártaro. Mézclese todo y se echa en el molde, procurando
que sea de los que tienen un nido en el centro; cuézase a horno suave.

BIZCOCHO DE ESPUMA.--Se baten muy bien doce yemas de huevo con doscientos
cincuenta gramos de azúcar; una vez batidos se agregan las doce claras a
punto de merengue, se mezcla todo bien y se añaden ciento veinte gramos
de harina y noventa de fécula de patata; si se quiere, se aromatiza con
vainilla y se pone al horno poco más de un cuarto de hora.