La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Málaga o moscatel, en cantidades iguales el vino y el almíbar.

CAJAS DE BIZCOCHO.--Para una docena de huevos, una libra de azúcar; se
bate mucho y se agrega media taza de harina; después de muy trabajado se
llenan con esa pasta las cajitas de papel, que se tendrán preparadas, y
se cuecen en horno suave; al sacarlos del horno se les da con una pluma
de ave un baño blanco que se habrá hecho con una clara de huevo y cien
gramos de azúcar, todo muy batido.

BIZCOCHO PARA BANQUETE.--Se baten doce claras a punto de nieve, y muy
despacito se va incorporando unos ochocientos gramos de azúcar muy fino y
cuatrocientos de harina buena; cuando esto está muy trabajado se mezclan
las doce yemas, que se habrán batido aparte. Se unta un molde grande con
mantequilla, y se cuece al horno.

BIZCOCHÓN.--Bátanse muy bien seis huevos enteros con media libra de
azúcar, añadiendo seis cucharadas de harina; mézclese todo bien, úntese