La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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RIÑONES DE CARNERO (SALTEADOS).--Se lavan con agua muy caliente y se
tienen después una hora en vino blanco; se lavan, se cortan en rajitas y
se adoban con sal y zumo de limón. A fuego vivo se les da una vuelta en
manteca; se agrega ajo, perejil, harina y una copita de jerez o vino
blanco; se les da otra vuelta, y se sirven.

RIÑONES DE CERDO o TERNERA.--Se cortan a rajitas después de limpios, y se
fríen agregando cebolla y sal; se les da unas vueltas, se echa un poco de
mantequilla y vino blanco, y se sirven.

ALBÓNDIGAS.--Se hace un picadillo con cebolla, perejil, chorizo, jamón,
tocino y ternera; se rehoga y se mezcla después con huevo batido. Se
sazona de sal, y en una jícara que tendrá la mitad de harina se va dando
forma redonda a las albóndigas; se rebozan en huevo batido; se fríen en
aceite o manteca bien caliente y se colocan en una cacerola; se les echa
una salsa de almendras.