La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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un intestino bien limpio: se ata, se unta con sangre líquida o un poco
carmín, y se pone a secar. Se escalda, se deja enfriar, y para darle
brillo se le pasa una pluma manchada de aceite.

FLAN DE CALDO.--Se baten tres yemas de huevo, y poco a poco se echa una
tacita de caldo; se unta un molde con mantequilla, se llena y se cuece al
baño maría, metiéndolo por fin al horno; cuando se saca del molde, se
corta a cuadraditos muy pequeños, y sirven para hacer sopa o para adornar
platos.

MOLLEJAS DE TERNERA.--Se les da un hervor con sal y vinagre; se sacan a
enfriar y se limpian.

Se ponen en una cacerola con miga de pan rallado, perejil, ajo, pimienta
y manteca; cuando han hervido se agrega una copa de jerez, se les da otro
hervor, y se sirven.