La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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una salsa de tomate.

CALLOS A LA ESPAÑOLA.--Después de bien limpios con varias aguas calientes
y frías, se frotan con limón o vinagre, se raspa el sebo y se dejan
remojando un rato.

Después se ponen a hervir con agua fría, y cuando están a medio cocer se
cambian de agua y se sazonan de sal, poniendo pata de vaca o de cerdo si
se quiere aumentar.

Al día siguiente se cortan los callos a tiritas, y si hay patas se
deshuesan.

En aceite bien caliente se fríe jamón, lomo y chorizo picante, y si no
hay, se pone pimiento encarnado, cebolla picada y pan rallado; se mezcla
con pasta de tomate, se deja freír un rato, agregando caldo, y se hace
hervir un rato todo junto.