La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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el rollo y se hacen las empanadas como las demás.

EMPANADAS CON CALDO DE COCIDO--Se disuelve manteca de vaca; se echa caldo
y harina y sal, como en las fórmulas anteriores; se trabaja mucho; se
extiende con el rollo, poniendo muy delgadita la masa y rellena y hace
lodo como en las anteriores.

PASTELES DE PATATA.--Cuézanse patatas enteras; se les quita la piel, se
machacan o prensan y se les agrega mantequilla y huevo.

Bátase bien, sazónese de sal y se forman los pasteles rellenándolos con
picadillo, que estará ya frito, se rebozan los pasteles en huevo batido y
se fríen.

HÍGADO DE CARNERO.--Cortado en tajadas se fríen en manteca de cerdo; se
saca, y en la grasa se fríe cebolla muy picada, se mezcla todo y se fríe.
En la misma forma puede hacerse el de cordero, agregando, si se quiere,