La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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EMPANADAS DE MEDIO HOJALDRE.--Se pone harina y mantequilla por partes
iguales y uno o más huevos, sal y agua templada; se trabaja mucho, y
cuando la masa está fina se extiende con el rollo; colóquese en una
tartera propia para empanadas, póngase el relleno que se desee, cúbrase
con pasta, cociéndola a buen horno.

MODO DE HACER EL HOJALDRE.--Se pone por partes iguales manteca y agua, y
cuando está hirviendo se echa la harina de modo que se escalde; se hace
una masa fina, se adelgaza con el rollo y se mete el relleno de la
empanada, doblándolo y dándole forma con la ruedecita.

OTRO HOJALDRE.--Se deshace un cuarto de kilo de mantequilla, se pone en
un cazo con sal y una copita de agua; poco a poco se va incorporando un
cuarto de kilo de harina y tres yemas de huevo, sin dejar de mover todo
con una cuchara de madera; cuando se va formando la masa se saca a un
mármol y se adiciona algo más de la harina, trabajándola mucho, se deja
reposar media hora, se extiende con el rollo, y se rellena como el