La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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CRIADILLAS REBOZADAS.--Se les quita las películas que las cubren,
procurando separar primero una y después otra; córtense por la mitad a lo
largo, si son pequeñitas, y en tres trozos si son crecidas, se lavan bien
y se aderezan con sal y zumo de limón; déjense un rato; rebócense como
las croquetas, y se fríen en aceite muy caliente.

FIAMBRES.--Se toman unas rebanaditas de pan, se untan de mantequilla por
un solo lado y se ponen unos trocitos de jamón o lengua a la escarlata
encima de la mantequilla y se cubre con otra; se les pone peso encima
durante unas horas, y después se cortan a cuadraditos, sirviéndolos en
una fuente cubierta con una servilleta; se ponen formando pirámide y se
adorna la fuente con aceitunas y ruedas de salchichón.

SANDWICH.--Se encargan panecillos de Viena de tamaño muy reducido, se
cortan a lo largo por la mitad, y por un solo lado se untan de
mantequilla las dos mitades interiores, se mete dentro una loncha de
jamón, se aprietan, y sirven de modo que parezca que está sin cortar.