La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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humedecen con leche, se les pone sal y se envuelven en un paño.

En una sartén con aceite fino se fríen unos dientes de ajo, que se tiran
después de fritos, se añade unos cuadraditos de tocino y rodajas de
chorizo extremeño, y cuando está todo refrito y después de haber reposado
las migas, se echan a la sartén, salteándolas, sin dejar de removerlas,
hasta que estén sueltas, pero no secas; el fuego ha de ser lento.

Al tiempo de servirlas se echa por encima uvas de Chelva, de Almería o de
cualquier otra clase; se han de servir muy calientes.

CRIADILLAS GUISADAS.--Después de bien mondadas y cortadas en lonjas, se
ponen las criadillas en una cazuela con manteca, cebolla, perejil, clavo
de especia y una cucharada de harina, agregando una jícara de vino
blanco; después de estar una media hora cociendo se agrega otra jícara de
caldo, se les da unas vueltas, y se sirven.