La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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CANALONES.--Por espacio de una hora se remojan en agua caliente los
canalones; se tiene preparado un picadillo de jamón, pechugas de gallina
y perejil; se pone al fuego manteca de vaca, se echa harina y una copa de
leche, se mezcla bien, y cuando rompe a hervir se echa el picadillo; se
sazona de sal y se cuece hasta que espese. Se rellenan los canalones
uniendo los bordes para que forme una especie de cilindro.

Se mete la cacerola al horno; se espolvorea con queso de bola y Parma
rallado y se cubren con una salsa bechamelle de carne o de tomate.

PUDDING DE COCIDO.--Después de escurrir el caldo del cocido, se quita la
piel de los garbanzos y se machacan bien; se repica la carne, gallina,
chorizo, jamón, tocino, patata y todo lo que tenga el cocido.

Se pone una sartén al fuego con manteca de cerdo, cebolla y tomates bien
picados, se rehoga todo lo machacado y en un molde liso untado con
manteca se pone todo y se mete al horno hasta que se dore.