La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ARROZ A LA RIOJANA.--En una cacerola puesta al fuego con aceite se rehoga
cebolla picada y un diente de ajo; después de frito se tira, y se rehoga
el arroz.

Se agregan guisantes y alcachofas (que se habrán cocido antes), pimientos
morrones, sal, nuez moscada y un poco de azafrán; se mete al horno y se
espolvorean de perejil picado al tiempo de servirlo.

ARROZ CON LANGOSTA.--Se fríe con manteca tomate, cebolla y ajo; después
el arroz; se le da unas vueltas y se agrega el agua necesaria; en seguida
la langosta, que se tendrá cocida y preparada. Se unta un molde con
manteca, se pone el arroz, se cubre con unas tiras de pimientos de lata y
se mete al horno.

Cuando se va a servir se vuelve el molde sobre una fuente redonda y se
adorna ésta.