La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ARROZ CON ALMEJAS.--Se lavan muy bien las almejas varias veces para que
suelten la arena, dejándolas un rato en la última agua fría; después se
ponen cerca del fuego en una cacerola bien tapada y sin agua, para que
abran; después en la cazuela que se han de cocer se pone aceite fino y
cebolla picada; se echa el arroz y las almejas con sus conchas o sin
ellas, a gusto, y el agua correspondiente; se deja cocer, y se sirve.

PAELLA.--Se fríe con manteca o aceite, ajo, cebolla, perejil, pimientos,
tomates, trozos de aves y caza, jamón, lomo y lo que se quiera.

Cuando se ha rehogado se sazona de sal y se echa el arroz y el agua.
Aparte se habrán cocido las legumbres o verduras; guisantes, alcachofas,
puntas de espárragos y especias; se mezcla todo; se pone trozos de
congrio, angula, y lo que sea necesario, que se tendrá frito; se mete al
horno, y cuando esté dorada se sirve.

ARROZ CON RIÑONES.--Se prepara un arroz blanco, y aparte unos riñones de