La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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unas dos horas, hasta que están en su punto.

CHOCHAS AL HORNO.--Desplumadas y limpias sin abrirlas ni quitarles las
cabezas, se las envuelve en tocino fresco; después de sazonadas con sal
se atan con un hilo, y en una tartera se meten al horno.

Cuando el tocino está muy dorado se tuesta por los dos lados una rebanada
grande de pan y se pone en la fuente; se coloca encima la chocha sin el
hilo; se vierte el jugo por encima, y se sirve.

BECACINA.--La becacina puede cocinarse lo mismo que la chocha en
cualquiera de sus fórmulas.

GAZAPOS EN PAPILLOTES.--Córtese dos conejos medianos en pedazos; se
sazonan con sal, pimienta, perejil y ajos, todo bien picado; se pone
encima pedacitos de manteca de vaca, se envuelven en papel, se ponen
sobre la parrilla a fuego lento, y se sirven sin quitar los papeles.