La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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MALVICES.--Las malvices pueden hacerse por todas las fórmulas escritas
para las codornices.

CHOCHAS EN SALSA.--Desplumadas y limpias las chochas, se frotan con un
paño sin lavarlas y se sazonan con sal; en una tartera se pone cebolla
cortada a ruedas, una jícara de aceite, otra de vino blanco, manteca y
pimienta molida; se tapan bien y se cuecen despacio; cuando están a medio
cocer se agrega el hígado y las tripas, y cuando está cocido se pasa la
salsa, se machaca bien en el mortero la cebolla, los hígados y tripas, y
con eso se espesa la salsa, y se sirven.

CHOCHAS GUISADAS.--Se limpian bien y se les saca las tripas y los
hígados. Se sazonan con sal y se fríen en manteca caliente de vaca; en la
misma manteca se fríe cebolla muy menuda y se echa a las aves una jícara
de vino blanco y otra de caldo; se machacan en el mortero (después de
fritos) los hígados y tripas, se les agrega un poco de chocolate, se
deslíe con caldo, se une a lo demás y a fuego lento se tiene cociendo