La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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CONEJO ADOBADO (CASERO).--Limpio y cortado en trozos un conejo, se pone a
macerar dos horas con vino blanco, hojas de laurel, ajo y sal. Después se
ponen los trozos de conejo en una olla con aceite, cebolla, tomate, una
cabeza de ajo, canela, sal, unos granos de pimienta y clavo. Se tapa bien
la olla y se pone a cocer a fuego muy lento hasta que esté tierno.

PASTEL DE LIEBRE (SUPERIOR).--Deshuesada con cuidado la liebre, se
rellena con un picadillo de lomo de cerdo, pechuga de gallina, jamón,
tocino y los higadillos de la liebre, cebolla, perejil, sal, especias y
pedacitos de trufas; se cose, procurando darle buena forma.

Se envuelve la liebre en ronchas de tocino y se pone en una cacerola con
manteca de cerdo. Se tapa bien y se pone al horno fuerte durante una
hora; se saca y agrega medio litro de vino blanco, otro medio de caldo,
cebolla, perejil, zanahorias, laurel, tomillo, pimienta y clavo entero,
una cabeza de ajos y sal. Se cuece hasta reducirse la salsa; se saca y se
coloca en una fuente plana; se le rocía con la salsa pasada y se mete al