La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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con sal y se fríen en manteca unas criadillas, se pican después de fritas
y se agregan castañas asadas; con ese picadillo se rellena el faisán y se
le cubre con lonjas de tocino y ternera.

En una cacerola se ponen otras lonjas de tocino y ternera, se coloca allí
el faisán, se agrega vino de Málaga y cuece a fuego lento; la salsa se
espesa con castañas asadas y machacadas, adornando la fuente con
rebanadas de criadilla.

OTRA FÓRMULA.--Se limpia y prepara el faisán rellenándolo con un
picadillo de su mismo hígado, tocino, perejil, cebolla, sal y especias;
se cose y envuelve en lonjas de tocino, poniéndolo a asar. Puede servirse
con una salsa cualquiera.

CODORNICES.--Después de limpias se ponen con manteca de cerdo, y cuando
principian a tomar color se añade caldo de cocido, vino blanco, sal,
pimienta entera y hierbas finas; para servirlas se quitan todas las