La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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hierbas y se espesa la salsa con harina tostada.

CODORNICES CON HOJA DE PARRA.--Después de preparadas y limpias, se les
mete dentro un poco de tocino, una lonja de jamón y una ramita de
perejil; se embadurnan bien con manteca, se envuelven en una hoja de
parra, se atan y meten al horno; cuando están asadas se suelta el hilo, y
se sirven cada una en su hoja.

CODORNICES EN TOMATE.--Se limpian y mete el jamón como en la anterior
receta, se fríen en manteca de cerdo, se sacan y en la misma manteca se
echa un diente de ajo y tomate rallado sazonado de sal.

Cuando está hecho se tira el ajo, se ponen las codornices con el tomate,
se rehogan, y se sirven.

CODORNICES EN SALSA.--Después de limpias, se pone sobre las pechugas
lonjas de tocino, se atan y en manteca y aceite se doran; se ponen en una