La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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mitad, dorándolos en manteca de vaca caliente, friendo luego en la misma
manteca, cebolla, rehogando un poquito de harina; júntese todo con los
pichones, agregándoles una jícara de caldo y otra de vino blanco; se les
deja cocer suavemente hasta que estén en su punto.

PICHONES ASADOS.--Después de limpios y sazonados, se doran en una sartén
con manteca de cerdo o de vaca; en la misma se fríe una cebolla entera y
una rama de perejil, se echa un cacillo de caldo, se hace cocer a fuego
lento hasta que disminuye el caldo, se quita la cebolla y el perejil, y
se sirve.

PICHONES AL JEREZ.--Después de limpios, preparados y dorados como en la
forma anterior, se echa cebolla y perejil, el caldo y un vasito de jerez,
se machacan unas almendras y se deslíen con un poco de caldo, y se hacen
a fuego lento hasta reducirse.

FAISÁN.--Se limpia y prepara el faisán como todas las aves; se sazonan