La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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cubre la cacerola con un papel y se deja cociendo hasta que están
tiernos.

Con agua y sal se cuecen espinacas, se saltean con manteca y perejil, se
traba con un huevo crudo. Se cortan costrones de pan en forma de media
luna, se fríen a bonito color. Se cubre la superficie de cada costrón con
las espinacas que hemos preparado anteriormente, espolvoreando de queso o
miga de pan rallado y se gratinan un poco en el horno.

Al momento de servirlos se corta cada pichón por la mitad y se ponen en
medio de la fuente, colocando la guarnición y jugo alrededor, y bordeando
la fuente se colocan los costrones con espinacas.

PICHONES CON CHAMPIÑONS.--Se preparan lo mismo que los pichones con
aceitunas, poniendo, en vez de aceitunas, champiñons cocidos con caldo.

PICHONES EN SALSA.--Después de preparados los pichones, se dividen por la