La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

cuellos, patas, alas, hígados y corazones. Cuando se ponen menudillos
como plato del día, se agrega algún resto carnoso de aves. Los menudillos
de un pavo cortados a pedacitos regulares se rehogan con un kilo de una
mezcla por partes iguales de nabos, zanahorias, patatas y legumbres; se
echa hierbas aromáticas, sal, harina, pimienta y puré de tomate.

Después de rehogados se separa la grasa, se espolvorean con harina, sal,
pimienta y puré de tomate; se cuece con la cacerola tapada. La guarnición
de las legumbres de que hemos hecho mención, agregando guisantes. En una
cacerola limpia se pone trozo por trozo de menudillos, y se echa la
guarnición por encima; se desengrasa la cocción y se pasa por un colador
fino; suelen necesitar dos horas para cocerse.

PICHONES ESTOFADOS CAROLINA.--Después de limpios, se coloca en una
cacerola todo en crudo, tocino, cebollas, zanahorias, nabos, tomillo,
laurel, apio, estragón, tomate, todo muy picado, vino blanco, coñac,
caldo, manteca, sal y unos granos de pimienta; encima los pichones, y se