La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

tiras de pechuga y jamón y lomo, y encima la otra mitad del picadillo.

Se envuelve y cose la piel, procurando darle la forma del pavo; se
envuelve en un paño limpio, se ata o cose y se pone a cocer con agua y
vino blanco por partes iguales, tomillo y hierbabuena, hirviendo más de
una hora; se saca y deja en prensa hasta el día siguiente, que se corta
en lonjas finas, y se sirve.

Lo mismo se trufa la gallina y también las malvices, codornices y toda
clase de pájaros.

PICHONES CON ACEITUNAS.--Después de limpios y colocados los pichones con
aceite, vino blanco, caldo, cebolla y perejil, se tapan y dejan hervir;
cuando están a punto se pasa la salsa y se le agregan aceitunas
deshuesadas.

MENUDILLOS DE PAVO A LA PAISANA.--Por menudillos de ave se entiende