La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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PAVO ASADO AL HORNO.--Preparado el pavo como para asar, se saca el buche
y se le rellena el hueco del mismo con picadillo de ternera, tocino,
jamón, lomo, huevos duros, piñones, ciruelas y aceitunas deshuesadas,
pasas, sal, especias y nuez moscada; se ata por el cuello para que no se
salga el picadillo, se echa sal, se frota con zumo de limón y manteca, y
se pone al horno.

PAVO TRUFADO.--Se procura, después de limpio el pavo, quitarle la piel
entera; las pechugas se cortan a tiras después de haberlas separado
enteras, y también se corta a tiras después jamón y lomo.

Con el resto de la carne del pavo, lomo y jamón, se hace un picadillo y
se pone en una vasija con la sal necesaria, pimienta molida, nuez
moscada, dos cucharadas de jerez o vino blanco, se remueve todo,
dejándolo reposar un par de horas, para que tome bien el adobo; después
se agregan trufas cortadas, que se introducen bien mientras se va
colocando en la piel del pavo, primero la mitad del picadillo, luego las