La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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añaden luego doscientos gramos de aceitunas, a las cuales se habrá
quitado el hueso, y se dejan sin rabo. Se sirve el pavo rodeado de
aceitunas.

PAVOS ASADOS y RELLENOS A LA CATALANA.--Se limpian los pavos, se les
quita el hueso que tienen en la pechuga, se espolvorean de sal y pimienta
blanca en polvo y se rellenan con lo siguiente:

Se cuecen castañas, orejones y ciruelas; se refríen salchichas, jamón,
piñones, y las cosas cocidas con manteca de cerdo; se echa también
cebolla, y todo esto se rocía con vino blanco, especias, canela molida,
nuez moscada y pimienta blanca. Cuando todo está rehogado se rellenan los
pavos, se atan y se ponen en una tartera con manteca de cerdo, sal,
hierbas aromáticas y legumbres; cuando están a medio hacer se rocía con
vino blanco y caldo.

Al servirlos se guarnece la fuente.