La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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rallado; se pone en el horno o en la parrilla hasta que forme costra, y
se sirve con salsa un poco picante.

GALLINA DORADA.--Después de cocida la gallina, se envuelve en lonjas de
tocino, se atan y se pone al asador a fuego lento; después se quitan las
lonjas y sola la gallina se deja un ratito a dorar; cuando tiene color se
unta con yema de huevo batido, y con la yema que sobre y el jugo que haya
soltado la gallina se hace una salsa para servirla a la vez.

GALLINA EN PEBRE.--Después de limpia se pone en la parrilla, untándola
muy a menudo con manteca derretida, sal, ajos machacados y zumo de limón;
cuando esté a medio asar se pone en una cazuela con manteca, perejil,
pimienta, sal, laurel, y el jugo que sobre del asado, una jícara de
aceite y el caldo necesario para cocer hasta que esté blanda. Puede
espesarse con yema de huevo, como en la pepitoria, o servirla con la
salsa pasada.