La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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de cada una una rueda de jamón, se sujeta la pechuga con un hilo y se
ponen en una cacerola con manteca de vaca, vino rancio y el zumo de una
naranja, sal, canela y caldo de cocido.

Se colocan las pechugas en una fuente después de cocidas, se pasa la
salsa y se vierte por encima, guarneciendo la fuente con picatostes.

PECHUGAS DE CAPÓN CON TRUFAS.--Con unas tiritas de trufas se mechan las
pechugas, se sazonan de sal y se ponen con manteca y jerez; se les sirve
con salsa de trufas y se adorna la fuente con mariscos, aceitunas y
menudillos de ave bien fritos.

CAPÓN MECHADO.--Se mecha un capón después de limpio, con pedacitos de
tocino y uno o dos dientes de ajo; póngase en una cazuela a rehogar;
después de rehogado échese caldo, y cuando esté a punto se saca el capón,
se cuela la salsa y se vuelve a poner el capón. Póngase a enfriar en una
fuente, bañado con salsa que tenga manteca y harina; se le cubre con pan