La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Después de cocida, se prensa, y para servirla se parte a ruedas.

CAPÓN.--El capón puede hacerse por la receta de pollos asados, y mejor
aún como los pollos asados al horno.

PATO.--Después de limpio y preparado, se rellena con un picadillo de
carne, tocino, ajo, perejil, pimienta y piñones; se unta bien con manteca
de cerdo y se mete al horno.

GALLINA AL HORNO.--Preparada la gallina y arreglada con su
correspondiente sal y pimienta, se mete en el horno, cubriendo la pechuga
con un papel blanco, untado de manteca de cerdo. Puesta en la tartera se
le rocía a menudo con una cucharada de su misma grasa. Cuando está casi
hecha se le agrega un poco de caldo. Una vez asada, córtense en pedazos,
echándoles un poco de su mismo jugo, muy bien desengrasado.

PECHUGAS DE GALLINA.--Abiertas y sin piel las pechugas, se pone en medio