La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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PECHUGAS DE POLLO.--Después de asados los pollos, se separan las
pechugas, cortando cada una en dos pedazos y se rebozan en pan rallado,
huevo batido y pan, friéndolas en aceite fino muy caliente.

GALLINA GUISADA.--Limpia y cortada en trozos, se pone con bastante tocino
cortado en lonjas muy finas, aceite, cebolla, sal, tomillo, laurel,
pimienta, ajo, un poco de vino, otro poco de coñac, cubriendo con todo la
gallina; tápese muy bien, dejándola cocer a fuego muy lento unas tres
horas; antes de servirla se pasa la salsa y se le agrega un poco de
tomate.

GALLINA EN PEPITORIA.--Limpia y preparada en trozos, se pone con manteca,
cebolla, ajo, perejil, todo bien frito, en la sartén; se pone en una
cazuela. Se machacan almendras, que se deslíen con caldo y se pone con
todo esto vino blanco y el caldo necesario para cocer más de tres horas.
Cuando está hecha se pasa la salsa, y al tiempo de servirla se espesa con
yema de huevo.