La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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pollo a trozos, con ajo, perejil, laurel, tomillo, cebolla y nuez
moscada; se da vueltas hasta que tome color y se le agrega caldo y jerez.

Después de cocido, se pasa la salsa por un tamiz, y si se quiere se
espesa con yema de huevo desleída en caldo.

POLLO A LA MARINERA.--Se rehoga con aceite y manteca un pollo partido en
pedazos; cuando está dorado se echa por encima una salsa compuesta de
zanahorias, cebollas picadas, vino tinto, hierbas aromáticas y pimienta
en grano; se deja menguar de prisa esta salsa, hasta que quede en la
mitad; se añaden cebolletas cocidas y termina la cocción a fuego lento;
sírvase con anchoas y picatostes.

POLLO FRITO.--Limpio y partido el pollo, se sazona de sal y ajo; se frota
después con un paño y se refríe en aceite; se agrega jugo de limón,
perejil, cebolla, zanahoria, pimienta inglesa y un cacillo de caldo.