La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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rellena con picadillo, poniéndolas al horno o friéndolas en aceite muy
caliente; si las empanadas quieren rellenarse con pescado se prepara el
líquido con tres partes de aceite y dos de agua, poniendo para esas cinco
jícaras de líquido dos de zumo de naranja, una copa de vino blanco y tres
yemas de huevo.

ENVUELTAS DE PECHUGAS.--Se pican pechugas de pollos asados, champiñons y
trufas; se hace una pasta de hojaldre fino; se extiende bien con el
rollo; se ponen en forma de pastelillos rellenos de picadillo, y se fríen
en manteca muy caliente.

MANZANAS FRITAS.--Después de peladas las manzanas, se cortan a rodajas,
aprovechando el redondo, sin el corazón, y se ponen con azúcar y coñac
unas diez horas.

Con azúcar, canela, harina y un poquito de cerveza se hace una pasta
bastante espesa, se envuelven bien las rodajas en esta pasta y se fríen