La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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BUÑUELOS DE BACALAO.--Se toma un cuarto de kilo de bacalao, se cuece y
limpia de piel y espinas, picándolo mucho, y cuando está bien capolado se
deja; se deslíen 100 gramos de harina con leche, se une a la pasta,
trabajando todo muy bien; se añaden tres yemas de huevo, se trabaja bien
y se deja reposar un rato. Cuando se han de hacer los buñuelos se baten
las tres claras a punto de nieve y se incorporan a la pasta.

Después se toma una cucharada de pasta y se fríe en aceite muy caliente.

TORRIJAS.--Se cortan a rebanadas unos panecillos, se empapan bien en
leche y se dejan reposar; después se rebozan en huevo batido y se fríen;
al servirlas se espolvorean con azúcar y canela; también se ponen en una
fuente al horno, echándoles, en lugar de azúcar, agua y miel de abejas
por partes iguales.

CHANDRIOS.--Se baten dos huevos, y poco a poco se va incorporando 200
gramos de harina buena; se trabajan bien con 100 gramos de manteca de