La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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para los sesos, poniendo en vez del trocho de seso como el tamaño de una
aceituna de la pasta hecha con las patatas.

BOLOS DE PATATA.--Cocidas con agua y sal medio kilo de patatas, se pelan
y pasan por el prensa-puré; se baten dos yemas de huevo y una clara; se
ponen cuarenta gramos de mantequilla y se trabaja mucho todo junto y
cuando se forme una pasta espesa se pone en una jícara un poco de harina
y se hacen unos bolitos como albóndigas; se fríen en manteca bien
caliente, y se sirven.

BUÑUELOS DE VIENTO.--Se pone en una cacerola 100 gramos de harina, 50 de
manteca de cerdo, una taza de agua, se sazona de sal y un poco de azúcar.
Se acerca al fuego hasta que empieza a hervir, moviendo sin cesar con una
cuchara de madera hasta que la pasta esté espesa y entonces se le
incorporan tres huevos y raspaduras de limón, trabajando la pasta un buen
rato; después se toma pasta con una cuchara y se fríe en aceite muy
caliente y muy abundante.