La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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CONSERVAS


TOMATE AL NATURAL.--Se lavan los tomates, se secan, y muy apretados se
colocan en botes de hoja de lata. Después de bien llenos se sueldan y
cuecen cuatro horas al baño maría.

RECETA MÁS PRÁCTICA.--Se escaldan y pelan los tomates, pasándolos por un
tamiz; después, bien disueltos y muy bien mezclados, se pone por cada
litro de líquido un gramo de ácido salicílico, se baten mucho y se
vierten en botellas de cierre automático; se ponen unos dos centímetros
de aceite de oliva en cada botella.

PASTA DE TOMATE EN BOTES O BOTELLAS.--Se hierven un momento los tomates;
se pasan bien exprimidos por un colador. Se llenan de esta pasta unas
botellas negras, dejándolas un poco vacías; se tapan con un corcho que se
tendrá remojando desde el día anterior; se ata fuerte con un alambre y se