La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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TRUCHAS RELLENAS.--Lavados y limpios cuatro pescados de igual tamaño, se
escurren bien y se llena el tronco con una especie de albondiguilla
preparada con carne de carpa, trufas o criadillas de tierra y setas; se
atan las cabezas de las truchas y se cuecen éstas en medio caldo.
Terminada la cocción se sacan aquéllas, se ponen a escurrir, se prepara
dos veces huevo, se fríen hasta conseguir que adquieran buen color, y se
sirven con salsa de tomate.

CARPA A LA ALEMANA.--En una cacerola se pone la carpa bien limpia y
escamada con sal, pimienta, especia y cebollas cortadas en ruedas
delgadas; cuando está todo bien frito se añade cerveza hasta que lo
cubra, dejándolo cocer hasta que vayan embebiendo la sal, y se sirve.

RAYA A LA CASERA.--Después de bien lavada la raya en agua fría, sacado su
hígado, que se separa, y cortadas las aletas en pedazos, póngase a cocer
en una cacerola o perol con agua, vinagre, cebolla y un poco de sal; se
la deja dar dos hervores para que no esté demasiado cocida; sáquese luego